¡Hola! mi nombre es Yolanda Garay y formo parte de la delegación de Burgos.
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Tiempo de preparación 00:20:00 mins
Ración para 24 personas
La receta de vichyssoise de guisantes en una variación de la famosa VICHYSSOISE francesa. El chef Luis Diat creó esta famosa sopa fría, a la que nombró Vichy, haciendo referencia a una ciudad turística cercana a su hogar de infancia en Francia.
La sopa caliente de puerros con patata ha sido muy popular entre los cocineros franceses durante siglos, pero Diat, utilizó una costumbre infantil suya, que consistía en añadir leche a la sopa caliente de puerros para enfriarla, y le sirvió para crear esta nueva versión de sopa.
En esta receta vamos a aderezar esta vichyssoise cremosa de guisantes, con unos guisantes fritos con wassabi. Este condimento o especia japonesa picante, junto al polvo de jamón crujiente va a conseguir, que nuestra crema esté enriquecida con una “chispa” muy agradable al paladar que serviremos en vasitos de chupito.
Ponemos el jamón crujiente en el vaso e iniciamos Turbo/1 seg/ 1 vez. Retiramos el polvo de jamón en un bol y reservamos.
Preparamos un sofrito, para ello ponemos en el vaso, el puerro, perejil y 30 g de mantequilla, que troceamos 4 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 5 min/120º C/ vel 1. (Con TM31 programamos 5 min/varoma/vel 1 y quitaremos el cubilete)
Añadimos la patata, los guisantes y el agua y programamos 20 min/100ºc /vel 1.
Una vez finalizado, incorporamos la leche, la sal, la pimienta y 20 g de mantequilla programamos 5 min/90º C/ vel 5.
Para finalizar, iniciamos el Modo Triturar/1 min. Con un TM5 o un TM31, lo que haremos será durante 1 min subir progresivamente de Vel 5 a la 10.
Repartimos la crema en vasitos de chupito, espolvoreamos 1 ó 2 pellizcos de polvo de jamón y lo decoramos con 4 ó 5 guisantes fritos con wasabi, justo en el momento de servir para que se mantengan crujientes.
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