Ponemos la masa en un bol y lo dejamos reposar al menos 3 horas fuera de la nevera. Si quieres puedes dejarlo en la nevera de un día para otro en un bol tapado con film transparente.

Vamos a aromatizar el azúcar: El vaso debe estar muy limpio y seco. Ponemos 90 g de azúcar y lo pulverizamos, 15 seg/vel 5-10, o 15 seg/modo triturar (para los TM6). Añadimos la piel de 1/2 naranja y la piel de 1/2 limón. Trituramos 15 seg/vel 10. Retiramos a un bol y reservamos.

Vamos a infusionar la leche, ponemos en el vaso 80 g de leche, la piel de 1/2 naranja y la piel de 1/2 limón que hemos dejado sin triturar y un palito de canela. Seleccionamos el modo hervidor en el tm6 y programamos 90º. Lo dejamos enfriar con la canela y las pieles de los cítricos. Y reservamos.

(TM5 y TM31: Programamos 5 min/90º/giro inverso/vel.cuchara).

La Masa: Ponemos en el vaso el azúcar glass aromatizado con las pieles, 60 g de mantequilla, 2 huevos, 15 g de levadura fresca de panadería, 10 g de aroma de azahar, 420 g de harina de fuerza, 1 pellizco de sal, la leche infusionada, y el prefermento. Mezclamos 30 seg/Vel 6. Y Programamos 3 min/modo amasar.

Dejamos la masa en el vaso fermentar, hasta que la masa salga por el bocal.(Aproximadamente 1 h / 1,5 h). En este paso, sino no continuamos con la receta, puedo guardar la masa en la nevera, para que haga un levado en frio. La mañana siguiente, saco la masa y la dejo reposar 15 min para que atempere. Y después puedo darle forma.

Sólo queda un paso, el levado final y el formado. Espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa, sacamos un poco del aire amasando un par de vueltas a mano, (es posible, que tengas que engrasarte las manos). Dejamos reposar la masa 15 minutos y pasamos a darle forma de roscón. Metemos los dedos dentro de la bola, como para hacer un Donut e ir levantádola, con el peso de la masa se irá estirando. Vamos estirando la masa para que quede redonda por igual y la colocamos en una bandeja de horno.

Pincelamos con huevo, decoramos con el frutas escarchadas y dejamos reposar hasta que doble su volumen.  Cuando haya doblado del volumen, 2 horas. Volvemos a pincelar con huevo y añadimos el resto de la decoración.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos 17 minutos. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, lo cubrimos con un trozo de papel albal o bajamos la temperatura a 180º.

Dejamos enfriar y sólo queda rellenarlo a nuestro gusto.