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Thermomix® Burgos

YOLANDA GARAY BARAJAS

¡Hola! mi nombre es Yolanda Garay y formo parte de la delegación de Burgos.

Me encanta cocinar con Thermomix y sobre todo, me gusta enseñarte todo lo que se. Si me acompañas te enseñaré mis recetas favoritas, mis trucos y a utilizar todos los modos del TM6.

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VICHYSSOISE DE GUISANTES CON CHISPA

6 de diciembre de 2021

Tiempo de preparación:

00:20:00

Ración para:

24 personas

6 de diciembre de 2021

Categorías:

Aperitivos, entrantes y tapas

La receta de vichyssoise de guisantes en una variación de la famosa VICHYSSOISE francesa. El chef Luis Diat creó esta famosa sopa fría, a la que nombró Vichy, haciendo referencia a una ciudad turística cercana a su hogar de infancia en Francia.

La sopa caliente de puerros con patata ha sido muy popular entre los cocineros franceses durante siglos, pero Diat, utilizó una costumbre infantil suya, que consistía en añadir leche a la sopa caliente de puerros para enfriarla, y le sirvió para crear esta nueva versión de sopa.

En esta receta vamos a aderezar esta vichyssoise cremosa de guisantes, con unos guisantes fritos con wassabi. Este condimento o especia japonesa picante, junto al polvo de jamón crujiente va a conseguir, que nuestra crema esté enriquecida con una “chispa” muy agradable al paladar que serviremos en vasitos de chupito.

Podemos servir esta crema también en vaso bajo o cuencos pequeños. Sacaremos menos raciones y podemos utilizar en vez de aperitivo, como de un entrante.

Ingredientes

150 g de jamón ibérico en lonchas

100 g de puerro (la parte blanca) en rodajas

50 g de mantequilla

250 g de patata chascada

300 g de guisantes congelados

500 g de agua

400 g de leche

1 cucharadita de sal

2-3 pellizcos de pimienta molida

85 g de guisantes fritos con wasabi

Pasos de la receta

Paso

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