Comenzamos preparando la masa:

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso y pesamos  30 g de mantequilla que reservamos. Ponemos en el vaso la leche, el azúcar, el azúcar invertido y los otros 30 g de mantequilla. Atemperamos los líquidos de la mezcla, 1 min/37ºC/vel 2. Mientras tanto engrasamos con mantequilla un bol grande donde reposará la masa.

Añadimos al vaso la levadura, los huevos y mezclamos 5 seg/vel 3.

Incorporamos la harina y la sal e iniciamos Amasar/3 min, y por la abertura de la tapa, vamos añadiendo lentamente la mantequilla reservada. Retiramos la masa al bol engrasado y lo cubrimos con film transparente. Dejamos reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente unos 30 minutos (este dato es estimado ya que depende de la temperatura ambiente que tengamos). 

Engrasamos el molde de cake y continuamos preparando el relleno.

Ponemos en el vaso las nueces, el azúcar, la canela, la sal y el cacao puro en polvo y lo pulverizamos 30 seg/vel 10. Retiramos en un bol y reservamos.

Ponemos la leche y la mantequilla y calentamos 1 min/90ºC/vel 1.

Añadimos la vainilla y la yema y mezclamos 15 seg/vel 4, a continuación, incorporamos las nueves reservadas y mezclamos 20 seg/vel 4.

Ya sólo queda la terminación y el montaje.

Ponemos la mezcla en una superficie de trabajo espolvoreada de harina. Con ayuda de las manos estiramos la masa para darle una forma rectangular y con el rodillo la estiramos hasta conseguir un rectángulo de aproximadamente 50x70 cm.

Repartimos por toda la superficie el relleno y lo estiramos con una espátula plana o de codo. Yo lo hago con la espátula del thermomix lentamente hasta cubrir toda la superficie dejando sin rellenar 2 cm en uno de los laterales más largos. Comenzamos a enrollar por el lado contrario apretando bien para que no quede holgura en las capas y procurando que el rollo quede bien sellado. Pincelamos con agua el borde sin relleno y sellamos con sumo cuidado el rollo para cerrarlo bien.

Sobre la superficie de trabajo, formamos un “S” con el rollo de la masa y la colocamos dentro del molde de cake que habíamos preparado. Los tres rollo que forman la “S” deben quedar apoyados sobre la base del molde. Cubrimos con film transparente y dejamos reposar unos 30 min.

Precalentamos el horno 180º, calor arriba y abajo. Fundimos 30 g de mantequilla en el microondas y pincelamos la POVITICA con la mitad de la mantequilla fundida.

Introducimos el molde en el horno y horneamos 15 min a 180º C, pasado ese tiempo, bajamos la temperatura a 150º C y horneamos 30 min más. Retiramos del horno y pincelamos con el resto de mantequilla fundida y dejamos reposar dentro del molde uno 20 min, después, se desmolda sobre una rejilla y se deja enfriar completamente.

Solo queda espolvorear con azúcar glass la POVITICA y disfrutar de este original postre.